雞蛋是我最常食的食物，平均一日都會食3隻蛋。好多時懶懶地，就咁烚熟，剝殼，加點鹽花拌橄欖油食。
最初煮烚蛋時成日裂開，爆哂蛋白出來。剝殼時經常剝到爛哂，搞到亂哂籠。現在已經進化到95%成功完美剝出一隻白滑烚蛋。
我搵過不少教學，總結出以下的完美烚雞蛋剝殼方法，零添加，不需加醋或梳打粉，不需針刺，不需冰水。
步驟1: 準備雞蛋。
如果雞蛋已是室溫，可跳過步驟1。
從雪櫃取出的雞蛋不可直接加熱，裂開的機會接近100%。必須要讓雞蛋解凍回暖。
雞蛋解凍方法一：如果有時間準備，找隻碗在室溫靜置約1小時。
雞蛋解凍方法二：如果忘記了提早準備，或冇時間，可以將凍蛋放入密實袋，再放入一碗室溫水約15分鐘，快速解凍。
步驟 2 : 烚蛋。
雞蛋解凍後，取出鍋子加入約 1~2cm 水，放入雞蛋（冷鍋中火加熱）。
如果雞蛋仍是微涼狀態，則中小火加熱，減緩水溫上升速度。
水滾，開始計時 4 分鐘。然後熄火焗 5 分鐘。 這是全熟做法，如果想做溏心蛋則減少加熱時間至大約 2 分鐘。我很少食溏心蛋所以並沒有掌握到時間，你可以自行調整試試。
步驟 3 : 雞蛋急速降溫。
煮蛋期間準備一碗室溫水，要能完整蓋過雞蛋的高度。當烚蛋完成後，取出並浸在水中。
這時把雞蛋底部（較圓潤）輕敲至碎裂，再浸於水，目的讓水流入蛋殼中。轉動雞蛋讓熱轉換的效率提升。一般來說要用 2 碗室溫水把熱雞蛋降溫至三、四十度，大概 10 分鐘的時間。
* 「步驟 1 方法二」使用的水可以保留，因為解凍時水溫降低了，用來降溫熱雞蛋更有效率。
步驟 4 : 整隻雞蛋輕敲至碎裂，即可完美剝殼。
將整隻雞蛋都輕敲至佈滿裂紋，再剝殼。微濕的雞蛋比晾乾了的更好剝。
用這個方法很多時都可以一口氣完整的把殼剝出來，不會掉至一片片。
